Vin tannique ferme, épicé et avec une certaine acidité, avec des arômes de prunes noires, de mûres et de prunes. Bien équilibrée, facile à boire, après 3 à 4 ans à son apogée.

Un vin qui saura plaire mais qui accompagnera aussi avec enthousiasme une pièce de viande épicée, rôtie ou non. Également délicieux avec un ragoût copieux, de l'agneau ou des fromages affinés salés.

climat

Cahors bénéficie d'un climat maritime tempéré, assez chaud en été avec des précipitations régulières (même pendant les mois les plus secs). Vers la fin de la floraison, les vents du sud de la Méditerranée viennent souvent influencés la maturation des raisins. Des hivers assez doux.

terroir

Des terrasses légèrement plus élevées avec ces célèbres sols de chaux du Kimmeridgen. Des couches de calcaire, semblable à Chablis, sont composées de fossiles d'huîtres et d'autres crustacés donnant au vin plus de vivacité et de complexité. Orienté presque plein sud.

vinification

Après une sélection rigoureuse, les raisins sont foulés délicatement et subissent une macération assez longue. S'ensuit une fermentation classique à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé dans un assemblage de fûts de 2ème et 3ème année. Un vin qui pourra apprécier un peu de garde.