Un nez fin et délicat de fraises, de sous-bois et une subtile nuance fumée caractéristique. En bouche, les fruits se manifestent accompagnés d'une minéralité agréable. Des notes plus complexes de prune séchée, de griottes, de bois de cèdre et d'épices se développent dans une finale longue et parfaitement équilibrée.

Viandes rouges grillées, volaille et veau grillés, charcuterie et fromages fins.

climat

Stellenbosch bénéficie d'un climat maritime chaud avec des précipitations abondantes pendant la période hivernale. Les températures pendant cette période hivernale sont inférieures à vingt degrés Celsius. Les mois d'été sont chauds, secs et agréables, avec une influence variable de l'océan Atlantique et des montagnes de Stellenbosch.

terroir

La variété des sols à Hutton et Clovely, avec du granit altéré comme composant dominant et généralement une quantité substantielle d'argile, contribue à retenir l'humidité de manière plus efficace.

vinification

Les raisins sont récoltés à la main et subissent un pressage doux. Fermentation à température contrôlée avec macération des peaux. Le vin vieillit ensuite dans un mélange de fûts de deuxième et troisième année. Après un repos en bouteille d'environ un an, il est mis en vente.