Couleur acajou clair. Sherry très terreux et masculin. Très sec et aromatique avec du café et du caramel au nez. Arômes de noix et d'épices avec des notes d'écorce d'orange.

climat

Jerez a un climat méditerranéen avec des hivers doux et humides et des étés secs et extrêmement chauds.

terroir

Le sol est très calcaire, ce qui donne à la surface des vignes un aspect enneigé : ce sont les fameuses « albarizas ».

vinification

Après la cueillette, les raisins sont disposés pour sécher sur des tapis d'herbe au soleil pendant la journée pendant plusieurs jours. Cela augmente encore la teneur en sucre du raisin. S'ensuit une fermentation complète (alcoolique) dans de grandes cuves en acier inoxydable, à une température contrôlée d'environ 24 degrés Celsius.