La couleur est plutôt rouge clair avec des nuances brun-orangé. Au nez, il y a beaucoup à découvrir et se caractérise par des arômes de moka, de raisins secs, de prunes, de cerises, de mûres, de pain grillé, de goudron, de tabac, de fleurs rouges séchées et de vinaigre balsamique. En bouche cette complexité se confirme et portée par une acidité vive et des tanins fins mais structurés. La finale est longue et impressionnante. C'est un grand vin de garde qui gagnera en complexité au fil des années.

A marier avec une belle pièce de viande rouge en sauce, des gibiers type biche, du foie de veau aux framboises, du boudin noir de Pata Negra ou Noire de Bigorre ou avec des fromages fortement affinés. Après un certain vieillissement, il peut même accompagner les desserts au chocolat.

climat

La proximité des Alpes et des Dolomites détermine le temps et assure des hivers froids avec des précipitations suffisantes. La proximité de la mer Méditerranée rend les étés chauds et secs avec un refroidissement pendant la nuit. Les vignes en altitude offrent encore plus de ventilation et de refroidissement.

terroir

Barolo : Décrit par les Italiens comme "Le Roi des Vins et le Vin des Rois". Les vignobles sont situés dans la municipalité de Barolo elle-même et La Morra. Ce mélange de sols (sols sablonneux avec argile et marne et sols sablonneux avec plus de calcaire et de cailloux) garantit un style Barolo très complet.

vinification

100% Nebbiolo. Les raisins sont cueillis à la main. La fermentation complète dure entre 30 et 40 jours. Le vin est remonté sur son moût 3 fois par jour pendant les 15 premiers jours et subissant un pigeage continu pendant la macération sur ses peaux les 15-20 jours suivants, alors que sa fermentation est toujours en cours. Le vin est ensuite élevé pendant au moins 18 à 24 mois dans un mélange de barriques plus petites et plus grandes, après quoi il est transféré dans des cuves en ciment pour reposer pendant au moins 6 à 12 mois. Il est ensuite mis en bouteille et repose en bouteille pendant la même durée avant d'être mis sur le marché.